SOBRE NOSOTROS

Desde muy pequeño siempre me ha apasionado la pizza. No podía ser de otra manera: soy italiano y nieto de una panadera. Me gusta creer que fue ella quien, sin saberlo, plantó en mí la semilla de una pasión que hoy da vida a este proyecto. Recuerdo los veranos de mi niñez en su casa, en un pequeño pueblo de Italia. Cada mañana me despertaba ese olor inconfundible a pan recién hecho que subía desde su obrador, justo debajo de casa. Bajaba las escaleras a toda prisa para desayunar un trozo de ese pan, así, sin nada más. Era lo que más me gustaba porque era pan de verdad, de los que ya casi no existen. Terminado el desayuno, mi abuela solía dejarme un poquito de masa cruda para que jugara mientras ella atendía a sus clientes. Podía pasarme horas moldeando esa mezcla de harina, agua, levadura y sal. Para aquel niño, no existía mejor pasatiempo en el mundo. Recuerdo cómo intentaba darle forma de pizza y cómo, en mi cabeza, la condimentaba para vendérsela a mis propios clientes, imaginarios por supuesto. Lo que no sabía entonces es que esa fantasía se convertiría en realidad décadas después. Esa semilla creció conmigo en silencio durante más de treinta años hasta que, finalmente, floreció, impulsándome a transformar mi pasión por la pizza en algo concreto y auténtico. Así nace Al Corte, un proyecto que busca algo muy sencillo pero ambicioso: traer a Villanueva de la Cañada la verdadera experiencia de la pizza romana “in teglia”. Una pizza ligera y crujiente, fruto de una masa de alta hidratación y fermentación lenta, diseñada para hacerte sonreír en cada bocado. Al Corte es más que una pizzería. Es un proyecto donde la pasión se encuentra con el respeto por la tradición y los ingredientes. Y nada de todo eso habría sido posible sin mi familia y todas aquellas personas que me han apoyado incondicionalmente, con su cariño y sacrificio. A todos ellos, gracias de corazón. Y un gracias de antemano también a todos aquellos que decidan visitarme: gracias por aportar vuestro personal granito de arena a este proyecto.